HACCP管理体系的起源
　　HACCP体系是60年代由美国陆军实验室和太空总署共同发起策划的,最初目的是为了确保制造百分之百安全的太空食品。
1986年,美国国会要求美国海洋渔业服务处研究一套以HACCP为基础的水产品强制审核制度。由于美国海洋渔业服务处在水产品方面执行HACCP成效显著,因此,美国食品及药物管理局(FDA)决定对国内及进口之水产品业者强制要求实施HACCP。
HACCP已被联合国食品法典委员会认可为世界范围准则。
HACCP在1994年公布了实施草案,1997年12月18日开始正式实施。

HACCP简介
　　20世纪60年代初，美国的食品生产者与美国航天规划署合作，首次建立起了HACCP系统。1993年，国际食品法典委员会（CAC）推荐HACCP系统为目前保障食品安全最经济有效的途径。
HACCP是以科学为基础，通过系统性地确定具体危害及其控制措施，以保证食品安全性的系统。HACCP的控制系统着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品的安全。任何一个HACCP系统均能适应设备设计的革新、加工工艺或技术的发展变化。HACCP是一个适用于各类食品企业的简便、易行、合理、有效的控制体系。